昆明从明朝传下来的饭店,烤鸭要排队1小时,几代皇帝都爱吃

栏目:盆栽 来源:承德大德网 时间:2019-02-16

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手;直到永乐年间,皇室烤鸭已经到了登峰造极的地步,当时在民间已经有少部分饭店开始卖烤鸭。

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和福顺北京烤鸭创始于永乐十五年,距今已经有601年的历史了。真正的中华老字号,以前想吃都要飞到北京去,前几天,我发现在昆明也有一家。

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这种烤鸭与本地烤鸭区别很大,老北京老鸭用的是5斤重的北京填鸭,壁炉柴火烤制,柴火很有讲究,用的是果木,而且要用枣木,这样烤出来才会有枣木的清香味。师傅还说,枣木木质硬且燃烧后无烟,这样既便于控制火候,又可保证烤鸭的色泽光亮。

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来这里吃烤鸭,每天都要排队1小时,师傅现烤现切。

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他家的烤鸭要提前3天准备,完全风干之后才能保证烤制出的鸭皮酥脆,烤制需要70分钟。果木炭火烤制,色泽红艳,肉质细嫩,烤鸭的切片也并不是传统的大片,而是更偏向于条形,与黄瓜条等一起卷饼时更加贴合。细品起来,鸭肉带有一股枣木的清香,蘸酱中带着淡淡的枣的味道,搭配的配菜有黄瓜条、葱丝,十分清口解腻,味道甚佳。

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烤鸭表皮焦脆,肉质鲜嫩,香味飘散,看上去就想流口水!相比较本地烤鸭,他家的烤鸭油脂会更少一点,吃起来不腻。

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烤鸭蘸上甜面酱,再搭上黄瓜和葱段,用面皮裹起来吃,这才是北京烤鸭的正确吃法。

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点上一份烤鸭,再到隔壁坐下来吃火锅,边吃火锅边吃烤鸭的感觉很好。

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和记火锅与和福顺是一个餐厅,在装修上很有特色,引用了明朝南京建筑风格,园林庭院风格,优雅大方。

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餐厅内“丝绸锦缎”垂帘而下,古色古香,好像生活在古代一样,不由得让人想起一本书《回到明朝当皇帝》。

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透过轻纱,隐隐约约地看到身着民国风衣裳的小姑娘,那笑容真甜。

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别以为这是一家很传统的餐厅,其实不然,就连点菜都引进了5D技术,坐在餐桌上就能用手指点菜,还可以点歌。

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来他家吃的最多的是鸳鸯锅,一半是红油锅底,一半是酸萝卜烤鸭汤锅底,酸萝卜烤鸭汤很有特色,用北京烤鸭的骨架和农家酸萝卜熬制而成,酸爽开胃,提前喝上一碗很舒服!

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摆盘很有创意,菜品也很新鲜,绝对是用心之作每一份食材,美食与文化艺术的完美结合。

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黑鱼姿造,鱼片切成薄片涮着吃,相当新鲜,整个摆盘给10分,整体给9.5分,用心雕刻的冰雕城堡,黑鱼片成螺旋状排列;放进锅里涮上10秒就可以吃了,肉嫩刺少。

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吊龙,肉片颜色鲜亮,一尘不染,看上去简直舍不得吃,每一片牛肉仿佛都是鲜活的,这个菜品,我想给满满的10分。

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把鸡蛋打开均匀地裹上,才会更加嫩,嫩到你无法想象。

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涮上10秒,立马出锅入口,大口大口的咀嚼,太嫩太入味了,好吃到根本停不下来,只恨自己穷吃不起多少。

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鲜蛋嫩腰片,同样在摆盘设计上给10分,腰片的新鲜度也给10分。但腰片可能只是小众口味,一般都是喜欢吃的人会爱到疯,不喜欢吃的坚决不粘!

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装鲜蛋的是雕刻出来的小碗,足以说明这家店太用心太有情怀了,把文化元素深深地渗透到美食中,如此惊艳,匠心之作,让人拍腿叫好!

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腰片涮的时候会多一点,刚刚出锅的腰片蘸上蘸碟,轻轻的咬上一口,脆嫩脆嫩的,香浓四溢,没有一点腥味。

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极品雪花牛肉,一圈一圈的绕着冰雕而上,相当壮观,大分量;雪花牛肉品质相当高,壮瘦相间,纹路清晰漂亮,绝对是雪花中的极品!

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还可以搭上一盘豆制品拼盘,四种不同的豆制品。

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绿叶时蔬拼盘

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老北京烤鸭、鸳鸯火锅,各种新鲜的涮肉,还有豆品时蔬,6个人才吃了350,人居70不到,加上皇宫一样的环境,没话说,就两个字:值了!

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应四季之景,春花秋月,冬梅夏荷,坐在这里美美的吃上一次火锅,享受着皇室的待遇,不由得想起了明代的两位小说家,一位是《西游记》作者吴承恩,一位是《水浒传》的作者施耐庵,真想吟诗一首:西游水浒出明代,取经好汉不好做。烤鸭火锅在和记,北京重庆一口吃。

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地址:昆明金地兰亭365bet体育在线投_365bet体育游戏_365bet足球盘4栋三楼(和记火锅)

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这样别出心裁,有颜值、有文化、有内涵,味道又好的餐厅,昆明独一无二,每天晚上6点开始,排队的人就像眠山车场早8点赶公交一样,还好,这里可以坐着等!

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